阿拉伯胶，也称为阿拉伯树胶，是一种产于非洲撒哈拉沙漠以南的半沙漠带的天然植物胶，具有较强的粘着性和柔软的弹性，在食品、医药、化妆品及其他工业上有广泛的应用。

阿拉伯胶为淡黄色的块或白色粉末。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆。 它有着复杂的分子结构（CAS：9000-01-5），分子量为22-30万的高分子电解质，加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂，经过一些时间则粘度减低。易溶于冷水，浓度为40%的溶液是极优的胶浆。可做粘合剂，也可制成浓度超过50%的水溶液。阿拉伯树胶不溶于乙醇和大多数有机溶液。乙醇对水的比率越高阿拉伯树胶的溶解度越低。乙醇含量达到60%时溶解度接近于零。

由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。但不同树种来源的阿拉伯胶其乳化稳定效果有差别。一般规律是：鼠李糖含量高、含氮量高的胶体，其乳化稳定性能更好些 。

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